SA105_ピリ辛キムチ

調理時間：1～2日

画像

ピリ辛キムチ

材料（4人分）

材料	分量
＜ ベース ＞
白菜	1/4個
粗塩	大2.5
＜ キムチのり ＞
昆布	10cm
水	80ml
炊いた米	大2〜3
＜ ヤンニョム ＞
大根	2cm
にんじん	3cm
りんご（千切り用）	1/2個
しょうが（千切り用）	1片（1cm四方くらい）
ねぎ	10cm
ニラ	3本（あればでOK）
★玉ねぎ	1/2個
★りんご（みじん切り用）	1/2個
★しょうが（みじん切り用）	1片（1cm四方くらい）
★にんにく	3～4片
☆粗唐辛子	大1.5強
☆粉唐辛子	大1強
☆白ごま	大1
☆アミの塩辛	大1
☆いわしエキス	大1（あればでOK）
☆ナンプラー	小2
☆干しエビ	大1
☆白だし	小1
☆鶏ガラスープの素	小1
☆オイスターソース	小1
☆蜂蜜 [1]	大3

[1] カロリー0甘味料（例：パルスイート大1.5〜2）で代用可能

手順

①メインの白菜の味付け（漬物器調理：半日～1日）

1. 白菜をよく洗う
2. 粗塩を手に取り、白菜の一枚一枚に対して根の部分を中心に塗る
3. 漬物器に↑を入れ、重しを乗せる
4. ↑を半日〜1日置く
5. ↑の水を捨てて、白菜を流水で洗う（しっかり洗わないと塩辛くなるので注意！）
6. ↑をよく絞り、再び漬物器に入れて重しを乗せる
7. ↑を3時間置いて、水を抜く

②キムチのり作り（フライパン調理：40分）

1. フライパンに水と昆布を入れて30分ほど置く（この間③をやっておく）
2. ↑を温め、沸騰直前に昆布を取り出して細かく切っておく
3. ↑に米を入れる
4. ↑を強火にして汁気を飛ばし、粘り気が出たら冷ましておく

③ヤンニョム作り（ボウル調理：150分）

1. 大根、にんじんを細めの千切りにする
2. ↑に塩を少々ふって10～20分置き、水を抜く
3. ニラを5cm間隔、ねぎは斜め切り、りんごとしょうがを千切りにする
4. ★の材料をみじん切りにして、ミキサーにかける
5. ↑に☆と切ったニラ、ねぎ、りんご、しょうがを入れる
6. ↑に手で絞って水を抜いた大根とにんじんを入れる
7. ↑に②のキムチのりと昆布を入れてよく混ぜて、2時間ほど常温で放置する

④キムチ作り（バット調理：半日）

1. ①の白菜の一枚一枚の両面に③のヤンニョムを塗る
2. ↑を冷蔵庫に入れて3時間～半日置いたら完成

特徴

・焼肉屋のキムチっぽい本格的な味
・辛いけど甘味もあるのでクセになる
・我が家の１軍常備メニュー
・作りすぎたキムチは冷麺やスンドゥブ、キムチキンでも再利用できる

参考

NO901_白滝冷麺 - #こいついつもカレー食ってんな
OK202_シーフードスンドゥブ - #こいついつもカレー食ってんな
OK605_キムチキン - #こいついつもカレー食ってんな
OK201_豚マヨキムチ - #こいついつもカレー食ってんな

・キムチと豚バラ肉、卵、ご飯、ねぎ（少量）、鶏ガラスープの素（小1チャーハンくらい）をテキトーに混ぜて炒めるだけキムチチャーハンのできあがり

キムチチャーハン